1. Introdução

Os polifenóis da maçã são um grupo de fitoquímicos encontrados abundantemente nas maçãs, principalmente na casca e na semente. Esses compostos bioativos possuem uma ampla gama de benefícios à saúde, incluindo propriedades antioxidantes, antiinflamatórias, antitumorais, antidiabéticas e cardioprotetoras. Nos últimos anos, os polifenóis da maçã ganharam atenção considerável nas comunidades científicas e comerciais devido ao seu papel potencial na prevenção e gestão de várias doenças crónicas. Este artigo tem como objetivo fornecer uma visão abrangente da fonte, produção, aplicação e funções dos polifenóis da maçã.

A maçã é uma das frutas mais consumidas em todo o mundo e é uma rica fonte de polifenóis. Os polifenóis são compostos derivados de plantas que possuem um ou mais grupos fenólicos e são classificados em diversas categorias com base em sua estrutura química. As principais classes de polifenóis da maçã incluem flavonóides, ácidos fenólicos e proantocianidinas. Os flavonóides são o grupo mais abundante nas maçãs e consistem em quercetina, catequina, epicatequina e kaempferol. Os ácidos fenólicos, como o ácido clorogênico, o ácido cafeico e o ácido gálico, estão presentes em concentrações mais baixas, enquanto as proantocianidinas são encontradas principalmente na semente da maçã.

O teor de polifenóis nas maçãs varia dependendo da variedade, maturação e métodos de processamento. Geralmente, a casca da maçã contém uma concentração mais elevada de polifenóis do que a polpa, e as maçãs vermelhas têm um teor mais elevado do que as maçãs verdes. O maior teor de polifenóis é encontrado em maçãs frescas e inteiras, enquanto métodos de processamento como sucos e cozimento podem diminuir significativamente o teor de polifenóis.

Os polifenóis da maçã podem ser extraídos do bagaço de maçã, que é o resíduo sólido remanescente após a extração do suco. O bagaço de maçã contém grande quantidade de polifenóis e sua utilização tornou-se uma questão importante na indústria de processamento de frutas. Os métodos de extração de polifenóis de maçã incluem extração com solvente, extração em fase sólida e extração com fluido supercrítico. A extração por solvente é o método mais comum e envolve o uso de solventes orgânicos como etanol, metanol, acetona ou uma mistura desses solventes para extrair polifenóis do bagaço. A extração em fase sólida envolve o uso de um material de suporte sólido para reter polifenóis seletivamente, enquanto a extração com fluido supercrítico utiliza dióxido de carbono supercrítico para extrair polifenóis. A escolha do método de extração depende da concentração desejada de polifenóis, pureza e custo-benefício.

2 funções

Os polifenóis da maçã possuem diversas funções que contribuem para seus benefícios à saúde. A atividade antioxidante dos polifenóis da maçã se deve à sua capacidade de eliminar os radicais livres, reduzir o estresse oxidativo e inibir a peroxidação lipídica. Os radicais livres são moléculas altamente reativas que podem causar danos aos componentes celulares, levando a diversas doenças e ao envelhecimento. Os polifenóis da maçã também podem modular o sistema imunológico, inibindo as citocinas pró-inflamatórias e estimulando as citocinas anti-inflamatórias, que podem prevenir e controlar doenças inflamatórias.

Foi demonstrado que os polifenóis da maçã têm propriedades anticancerígenas, induzindo a apoptose, inibindo a proliferação celular e suprimindo a angiogênese. A apoptose é uma morte celular programada que elimina células danificadas ou anormais, enquanto a angiogênese é a formação de novos vasos sanguíneos que fornecem nutrientes e oxigênio aos tumores. Ao inibir a angiogênese, os polifenóis da maçã podem privar os tumores de nutrientes essenciais, levando à sua regressão. Os polifenóis da maçã também podem inibir a ativação de vias de sinalização que promovem a proliferação e sobrevivência celular, como as vias PI3K/Akt e NF-κB.

3 aplicações

Os polifenóis da maçã têm diversas aplicações nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética devido aos seus diversos benefícios à saúde. Na indústria alimentícia, os polifenóis da maçã podem ser usados como conservantes naturais, intensificadores de sabor e estabilizadores de cor. Eles também podem ser adicionados a bebidas funcionais, suplementos dietéticos e produtos de panificação para proporcionar benefícios à saúde dos consumidores. Foi relatado que os polifenóis da maçã previnem a oxidação lipídica, inibem o crescimento de bactérias patogênicas e modulam a microbiota intestinal.

Na indústria farmacêutica, os polifenóis da maçã têm sido extensivamente estudados pelos seus potenciais efeitos terapêuticos em diversas doenças crónicas, como cancro, diabetes, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas. Os efeitos anticancerígenos dos polifenóis da maçã são atribuídos à sua capacidade de induzir a apoptose, inibir a proliferação celular e suprimir a angiogênese. Os polifenóis da maçã também têm propriedades antidiabéticas, melhorando a sensibilidade à insulina, reduzindo a absorção de glicose e regulando o metabolismo da glicose. Além disso, foi demonstrado que os polifenóis da maçã reduzem a pressão arterial, diminuem os níveis de colesterol e reduzem o estresse oxidativo, o que os torna potencialmente benéficos na prevenção de doenças cardiovasculares. Nas doenças neurodegenerativas, foi demonstrado que os polifenóis da maçã reduzem o estresse oxidativo, a inflamação e melhoram a função cognitiva.

Na indústria cosmética, os polifenóis da maçã são utilizados em formulações de cuidados com a pele devido às suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Foi demonstrado que os polifenóis da maçã protegem a pele dos danos induzidos pelos raios UV, inibem a síntese de melanina e reduzem o envelhecimento da pele. Eles também são usados em produtos para os cabelos para aumentar o crescimento do cabelo, prevenir a queda e melhorar a saúde do couro cabeludo.

4 Padrão de Qualidade

Teste	Especificações
Ensaio por HPLC:	80 por cento
Aparência:	Pó fino marrom claro
Depois de queimar:	Menor ou igual a 5.0 por cento
Densidade aparente (g/ml)	0.25~0.45
Perda na porcentagem de secagem:	Menor ou igual a 5.0 por cento
Metais pesados	Menor ou igual a 10 ppm
Liderar:	Menor ou igual a 2 ppm
Arsênico:	Menor ou igual a 2 ppm
Microbiologia Contagem total de placas Levedura e Molde E. Coli S. aureus Salmonela	<1000cfu/g <100cfu/g Negativo Negativo Negativo