Canna Edulis Ker Resistant Starch RS3

1. Introdução

Canna edulis Ker Resistant Starch RS3 (Ce-RS) é um tipo especial de amido funcional homólogo medicinal e alimentar, que é considerado um novo tipo de fibra alimentar e um novo tipo de prebiótico. Tem um bom efeito de intervenção no diabetes tipo 2 (T2DM). No entanto, devido à complexidade da estrutura química do amido, pouco se sabe atualmente sobre a potencial relação entre as "propriedades físico-químicas, funções fisiológicas da estrutura fina" do amido resistente. Portanto, a análise funcional da estrutura única do novo amido resistente RS3 da fonte de taro de banana é difícil.

também conhecido como amido resistente ou amido indigerível, não pode ser hidrolisado enzimaticamente no intestino delgado, mas pode fermentar com ácidos graxos voláteis no cólon gastrointestinal humano.

O amido resistente existe em certos alimentos naturais, como batatas, bananas, arroz, etc. Ele contém amido resistente, especialmente amido de milho com alto teor de amilose, que contém até 60% de amido resistente. Este tipo de amido é mais difícil de degradar do que outros amidos, e é digerido lentamente no corpo, absorvido e entra na corrente sanguínea mais lentamente. Suas propriedades são semelhantes às fibras solúveis e têm um certo efeito de emagrecimento, que se tornou popular entre os entusiastas da beleza nos últimos anos.

2.Função principal

RS3

Refere-se ao amido envelhecido, que é um polímero de amido coagulado formado pelo resfriamento do amido gelatinizado. Este tipo de amido resistente é dividido em duas partes: RS3a e RS3b, onde RS3a é uma amilose coagulada e RS3b é uma amilose coagulada. O RS3b tem a resistência mais forte à hidrólise enzimática, enquanto o RS3a pode ser degradado pela amilase após o reaquecimento. Existem duas explicações diferentes para o mecanismo antienzimólise do RS3: uma é que a formação do cristal de amilose impede que a amilase se aproxime da ligação glicosídica na região do cristal e impede que o sítio de ligação no grupo ativo da amilase se combine com as moléculas de amido, fazendo com que o RS3 produza propriedades antienzimólise; Outro pensa que a razão pela qual o RS3 pode resistir à hidrólise enzimática é que existem fortes ligações de hidrogênio e forças de van der Waals entre as duplas hélices que formam os cristais de amilose, o que torna a estrutura molecular do RS3 muito firme e tem forte estabilidade térmica, por isso não pode ser digerido e absorvido no trato gastrointestinal humano. O RS3 é o amido resistente mais importante, e existem muitos estudos sobre esse tipo de amido tanto no mercado interno quanto internacional.

3. Aplicação

O amido resistente tipo 3 (RS3), também conhecido como amido de retrogradação, é formado durante a produção e processamento de alimentos e é o principal componente do amido resistente na dieta humana. O RS3 é produzido pela retrogradação do amido, que se refere à recristalização das cadeias de amido. Ocorre após a gelatinização do produto sem secagem imediata, e a estrutura do amido forma uma dupla hélice a partir de uma única cadeia. Portanto, o RS3 ainda pode manter uma boa estabilidade de resistência enzimática após o tratamento de aquecimento. O RS3 pode ser amplamente utilizado como um alimento funcional de baixa caloria e alto teor de nutrientes com grande potencial de aplicação comercial.

4. Padrão de qualidade

5. Método de Análise

1) Insolúvel em água, solúvel em solução de KOH 2mol/L e DMSO (dimetil sulfóxido);

2) O grau médio de polimerização (DPn) varia de 30 a 200;

3) A 100-165 graus, os cristais de amilose fundem;

4) O tipo de difração de raios X é do tipo B;

5) Alta resistência ao calor, quase nenhuma perda após cozimento em alta temperatura;

6) A capacidade de retenção de água é baixa, apenas 1.4-2.8g, que é a menor entre todas as fibras alimentares;

7) Baixo teor calórico, com valor calórico geralmente não superior a 10.0-10.5kJ/g

6.IV: disco KBr

7. Estabilidade e Segurança

Estabilidade:

Estável em condições adequadas (temperatura ambiente). A Ficha de Dados de Estabilidade está disponível mediante solicitação.
Segurança:

De acordo com o aviso GARS (geralmente reconhecido como seguro) dos EUA, é seguro para consumo humano.

8. Método de produção

Método de tratamento hidrotérmico

De acordo com a diferença na temperatura do tratamento térmico e no teor de umidade do leite amiláceo, o tratamento hidrotérmico do amido pode ser dividido nas 5 categorias a seguir:

O tratamento térmico úmido refere-se ao processo de tratamento térmico do amido com baixo teor de umidade, com um teor de umidade inferior a 35% e alta temperatura, geralmente entre 80 e 160 graus.

O tratamento de endurecimento, também conhecido como tratamento de recozimento, refere-se ao processo de tratamento térmico em que o teor de umidade do amido é superior a 40% e a temperatura é ajustada abaixo da temperatura de gelatinização do amido.

O tratamento térmico por pressão refere-se ao processo de tratamento do amido com um teor de água superior a 40% e uma solução a uma determinada temperatura e pressão.

O método de tratamento a vácuo pode realizar processamento em larga escala em um curto período de tempo, sem partículas de amido gelatinizado, com alta estabilidade térmica e grande potencial para produção industrial.

O tratamento de ultra alta pressão refere-se ao tratamento de alta pressão que permite que os cristais do tipo A se reagrupem sob pressão e parte da dupla hélice mude para o tipo B, mas esse tratamento não pode levar à degradação do peso molecular. Este tratamento gelatiniza as partículas de amido, mas mantém sua estrutura de partícula sem nenhum fenômeno de dissolução.

Método de degradação de desramificação

No processo de preparação do amido resistente, existem dois métodos comuns de desramificação: desramificação enzimática e desramificação química. De acordo com relatos, o tratamento de amido com ácidos (como ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido nítrico, etc.) tem um certo grau de efeito de desramificação, mas seu efeito de desramificação não é tão bom quanto o da desramificação enzimática. Enzimas usadas para desramificação enzimática são principalmente enzimas desramificadoras, a mais comumente usada é a Pullulanase, que é um tipo de isoamilase e pode hidrolisar － l. 6 ligação glicosídica e corte － l. 6 As duas extremidades da ligação glicosídica contêm pelo menos dois － l. 4 ligação glicosídica, de modo que o hidrolisado de amido contém mais moléculas de amilose livre. Durante o processo de envelhecimento do amido, mais duplas hélices de amilose se associam para formar uma estrutura cristalina com alta resistência.

método ultrassônico

O ultrassom pode desencadear a degradação dos polímeros, por um lado devido à aceleração do atrito entre as moléculas do solvente e as moléculas do polímero pelo ultrassom, resultando na clivagem das ligações CC; Por outro lado, o ambiente de alta temperatura e alta pressão gerado pelo efeito de cavitação do ultrassom leva à fratura da cadeia. Em comparação com outros métodos de degradação, a distribuição do peso molecular dos produtos de degradação obtidos por degradação ultrassônica é estreita e a pureza é alta.

Método de radiação de microondas

O tempo necessário para o tratamento de amido por micro-ondas a temperaturas relativamente baixas é menor do que o do tratamento por calor úmido. O tratamento por micro-ondas é influenciado pela temperatura de aquecimento e teor de umidade do amido, especialmente a correlação significativa entre umidade e taxa de aquecimento. Quando o teor de umidade é baixo, a taxa de aquecimento é muito rápida; Quando o teor de umidade é alto, o aumento de temperatura não é significativo. O método de radiação de microondas é um novo processo com boas perspectivas de desenvolvimento. [3]

Método de aquecimento a vapor

Juscelino tratou feijão preto, feijão vermelho e feijão-fava com vapor quente e vapor quente de alta pressão, respectivamente. O rendimento de AR foi de 19 por cento a 31 por cento, e o teor de AR obtido foi 3-5 vezes maior que o do amido original. Isso prova que o método de aquecimento a vapor também é um método eficaz para preparar RS.

9. Comentários do cliente

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10.Nossos Certificados

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11. Nossos Clientes

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12.Exposições

Frequentemente participamos de exposições internacionais, incluindo CPhI, FIC, API, Vitafoods, SupplesideWest.

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