Proteína de grão de bico
Introdução
A proteína do grão de bico é atualmente uma das proteínas vegetais mais esperadas para substituir as proteínas animais, sendo até mesmo considerada um superalimento pelos consumidores. Por exemplo, na China, o grão-de-bico freqüentemente aparece nas receitas de celebridades da Internet nos círculos vegetarianos, da moda e do fitness.
Fluxograma
Especificação
Teste | Especificações | Resultado |
Ensaio | Proteína ≥70% | 72.0% |
Aparência | Pó esbranquiçado a amarelo claro | Pó esbranquiçado |
Odor& gosto | Características | Cumpre |
Tamanho da malha | 100% passa 80 malha | Cumpre |
Perda ao secar | ≤5.0% | 4.3% |
Cinza | ≤5.0% | 4.1% |
Metais pesados | ≤10ppm | & lt; 10ppm |
Microbiologia: | ||
Contagem total de placas | ≤1000cfu / g | 100cfu / g |
Levedura& Bolor | ≤100cfu / g | 55cfu / g |
E.Coli | Negativo | Cumpre |
S. aureus | Negativo | Cumpre |
Salmonella | Negativo | Cumpre |
Conclusão | Conformidade com a especificação, internamente |
Função
A proteína do grão de bico tem sabor suave e textura cremosa. Em comparação com outras proteínas veganas, o sabor é relativamente neutro e não é fácil afetar o sabor de outros alimentos.
A proteína do grão de bico também tem propriedades emulsificantes estáveis e propriedades de formação de espuma, e pode ser usada como matéria-prima para ovos vegetarianos e leite; água fervida pode ser usada como substituto da clara de ovo e pode ser batida como creme vegetal. O amido de grão de bico que apareceu recentemente no mercado tem boas propriedades de gelificação e espessamento.
Aplicativo
A proteína do grão de bico não é apenas uma fonte de proteína de alta qualidade, mas também um efeito de ligação. O extrato de proteína contém fibra, proteína e amido ao mesmo tempo, portanto, apenas a proteína do grão de bico pode simular a textura da carne vegetal e atender às necessidades de rótulos limpos.
Seu sabor suave, sabor neutro e cor clara os tornam matérias-primas adequadas para o desenvolvimento de novos produtos, entre eles macarrão, pão, biscoitos e embutidos.
A proteína do grão de bico, especialmente o hidrolisado, é uma alternativa promissora e pode ser usada de forma mais ampla como ingrediente funcional.
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